COCTELERIA MARPLATENSE

Juegos en tiempos de siesta.

2011-12-20T12:30:00.000-08:00

“Despertarse de la siesta es como nacer 2 veces en el día”.
Juan Domingo Perón.-

Aunque este post no tiene que ver directamente con la receta de algún trago, o la historia de un barman, creo que muchos se van a ver reflejados en la supervivencia por el descanso durante horas de la mañana, echo cotidiano en la vida de un trabajador nocturno.

Una vez escuche a Dady Brieva decir: “Cuando mi viejo se acostaba la siesta, hasta los pajaritos hacían silencio”. En casa también pasaba algo parecido.

Durante los veranos calurosos, las siestas al medio día suelen ser un poema al placer, claro esta que esto rige solo para personas mayores, para un chico es el mejor horario para usar la pelopincho. E aquí el problema, para el normal desarrollo de una de las actividades es necesario el silencio y para la otra, los gritos. Una de las partes tiene energías de sobre por no concurrir diariamente al colegio, mientras que la otra tiene mucha por tener que aportarlas para soportar actividades “extras” a lasde concurrir al trabajo diariamente.

Todavía no soy una persona mayor, pero si disfruto de dormir. Sobre todo cuando después de estar parado detrás de la barra más de 10hs durante un sábado (el caos absoluto), uno quiere llegar a casa (entre la reposición, limpieza y café en lo de Lolo arribas a las 8hs) y acostarse para soñar con los angelitas, e digo angelitos. Ahora cosa curiosas si las hay, que empezando a aumentar la temperatura con el correr de la mañana, los angelitos empiezan a cantar cada vez peor, esas dulces canciones que te susurran al oído empieza a ser alaridos como Ricardo Ioro cantando Toro y Pampa con Alma Fuerte. En efecto: el transcurso del estado de sueño a la realidad hace que me confunda los angelitos con los 3 demonios ladinos que tengo de vecinos.

Se imaginana que 29° al as 11 de la mañana de finales de Diciembre, durante las vacaciones, sin estar dentro de la franja horaria de la siesta, son el caldo de cultivo predilecto para los gritos, temas de colegio mal cantados y peleas entre hermanos por a ver a quien le toca usar el flota-fota (hasta lleguéa pensar con la propina del día comprarles otros 2 a los hermanos restantes para por lomemos saltear el capítulo de “Flota-Flota Fight”).

Empezas a dar a vueltas, te tapas la cabeza con la almohada; pero nada, los gritos crecen en conjunto con la temperatura próxima al medio día y ya no te podes dormir. entonces te quedas acostado, con los ojos abiertos mirando al techo pero entre dormido. Casi como un zombie soñas despierto y el odio que te agarra por estar escuchando a esos 3 mocosos chapotear se va convirtiendo poco a poco en felicidad cuando te transportas a tus propias tardes de verano en la pelopincho de tu casa. Es que es así, una pileta sin gritos es como una pileta sin agua. Como si se pudiese jugar a los playmobils sin tener que hacer un terrible espamento cuando el sheriff mata al villano y cae desde la cantina al agua; o como si no te tuvieses que tirarte de bomba desde el ángulo de la pileta sin poder gritar; o “Pelear” “En voz Baja” por a ver de quien es el turno de usar la ranita a cuerda.

Es entonces cuando a pesar de haberme acostado hace 1 hora y estar odioso por no poder descansar, estoy feliz por haberme transportado a mi infancia, con mi hermano en el patio de casa, Peleando en voz baja, con los playmobil de Cantina ( ya de chiquito me gustaban los bares), mi vieja corriendo a sacar la ropa del tender para que no la mojemos y mi viejo regando el pasto mientras la tortuga se da vuelta por querer meterse debajo del primer escalón de la escalera caracol negro.

Gracias demonios.

Cacería Garnistica.

2011-11-23T20:44:00.000-08:00

“Con los ojos cerrados se ve”.

Catupecu Machu, “Y Lo Que Quiero Es Que Pises Sin El Suelo".

No es lo mismo ver que mirar. La calle, las plazas, los barrios, la playa están llenos de tesoros al alcance de la mano (alguno no tanto porque es necesario trepar).

Hace 3 años, una mañana de invierno apareció en la puerta de casa quien sería mi nuevo compañero de cuarto (entrado en confianza lo fue de cama además) y con el vinieron algunas costumbres nuevas también, por ejemplo los paseos diarios.

Al realizar estos paseos todos los días bajo diferentes climas y temperaturas fui descubriendo diferentes aromas, perfumes y flores que los jardines del barrio le regalan a quien preste atención sin pedir nada a cambio. Estos “suvenires” poco a poco se fueron sumando a las decoraciones de los tragos.

El sabueso Mate detectando posibles garnish.

Todo empezó con una pequeña flor violeta sobre el labio de una copa, la pintoresca naturaleza transmitía cierto aire de tropical en el cocktail. Luego la playa empezó a sumar y regalar sus garnish, un bonito gajo de uña de gato abrazado al tallo de una copa margarita me invitaba a pasear imaginariamente por alguna playa Mexicana de olas grandes, como Puerto escondido.

Esta obsesión empezó a crecer y para suerte de mi compañero los paseos también. Los radios de visitas a jardines barriales crecieron, lavandas, dientes de león para licores, flores, piñas, mentas, coquitos de eucaliptos, rosas de todos los colores y tamaños para perfumes y aguas, ramas de pino, todo era bienvenido para actualizar el portfolio de decoraciones, licores y perfumes. Esta nueva manera de ver y oler hacen que se disfrute mucho más las simples caminatas.

El botín.

Cuando estos jardines dejaron de proporcionar novedades el bosque y la playa empezaron a ser objetivos de “Cazas Garnisticas”. Moras, fresas, las flores que cuelgan boca abajo de Alicia en el país de las maravillas, caracoles, bivalvos (Son las conchas mal llamadas caracoles también), piedras lisas, golosinas (caminar cansa y obliga a conocer kioscos), todo suma.

Con más de 3 años de recolección, estas caza furtivas se fueron profesionalizando en un cuaderno fui guardando direcciones y mapas de el bosque donde indican cómo llegar a cada garnish, en que momento del año están más lindas las flores, que vecino es bueno onda y a cual hay que visitar por las noches, en fin una verdadera guía para el éxito de la cacería garnistica!

Kit basico de garnish para viajes.

Bols Tour 2011 Colombia.

2011-10-11T19:16:00.000-07:00

Hace apenas un par de años la familia de Licores y Ginebra Bols se empezó a distribuir en Colombia a través de la gente de Dicermex. A fuerza de mucho trabajo y cercanía con los bartenders, Bols se ha consolidado fuertemente dentro de las barras en todo el país.

Como muestra de agradecimiento, la distribuidora hace un año que viene planeando unos de los torneos más grandes de coctelería del país. Para ello viajaron a cada ciudad representativa de Colombia en busca de los clasificados para la final en Bogota. Medellin, Cali, Cartagena, Barranquilla y Bogota fueron las sedes de los torneos clasificatorios. Más de 70 bartenders de todo el país compitieron en busca de un lugar en la final. Tal es el caso de Daniel Cañas, quien viajo a 3 ciudades diferentes en busca de revancha para poder clasificar, un ejemplo a la perseverancia.

El Martes 20 de Septiembre se llevó a cabo el Bols Tour 2011, en “Matildelina”, bar emblemático de la ciduad. Con una importante puesta en escena y logística, el evento comenzó a las 10hs.

Algunos barmans se encontraban aun dormidos a causa de la cena y cocktails de la noche anterior con la que fuimos bienvenidos todos los invitados.

Luego de diagramar los turnos, acompañe a los bartender clásicos a hacer las compras de sus materias primas para los cocktails. Una verdadera fiesta de color para los ojos son las góndolas de frutas de los mercados. Al vivir esto entendí que había sido muy acertada la decisión de poner como temática la cultura Tiki para los competidores de clásico. En verdad tienen un paraíso tropical, no solo de frutas sino de jugos, flores, un sueño.

Los jurados del evento fuimos: Wilson Sanchez, gerente del Restaurant Matiz, uno de los 5 más importantes de Bogota. Alejandro Pinilla, Sommlier de la empresa Discermex. Nike Triviño, subcampeón mundial de Flair, Singapoor 2010. Fabian Neva, mas conocido como “Goku”, campeón nacional de flair Colombia 2011 y su servidor, Brand Ambassador de Bols.

La primer batería fue para el tándem de Flair, donde las parejas de Diego morales, Sebastián Isaza y David Laverde, Hernán Briseño dieron una excelente exhibición de coordinación y show. Tal es así que para el jurado no existió diferencias en la calidad y entendió que merecían un empate!!

Luego los chicos de mixología hicieron una puesta en escena increíble! Musica Surfing, mugs y mucho tiki Style es lo que se vivió durante la pasada de cada uno de los finalistas. El primer puesto Fue para Dimitri Rosero Arboleda, cantinero del Bar “Destilería”. Su victoria fue clara, por empezar decoro toda su estación de trabajo con Orquidias, mugs y zombies! Los Beach Boys sonaban de fondo mientras contaba la historia de su cocktail, el “Ku Zombie” homenaje al Totem Dios de la Guerra, el cual personifico en unos increíbles Mugs hechos por el mismo. El garnish? Una corona de hojas de albahaca con un lee-chi en el centro. En el interior del baso se mesclaban a la perfección Ron añejo, Triple Sec Bols, Moras frescas, jengibre, limonaria, te negro de frutos rojos y azúcar; una delicia.

El segundo puesto fue para un gran cantinero Colombiano, Christian Pineda, con su cocktail “Penitencia Tiki” el cual llevaba a la cultura Tiki a la escena local.

Por ultimo Jhonny Rivera se posiciono en 3° lugar con el cocktail “Cotoctoc”, dios de la guerra. Para hacer honor en su cristalería estudio vitrofusion durante 1 mes y asi poder hacer los mugs de vidrio que deseaba, cuanta preparación!!!

Los flair bartenders montaron un show espectacular, con un jurado de lujo, quienes nunca dejaron de apoyar y ayudar a los chicos por igual; le pusieron ritmo a la tarde.

Daniel Cañas, el ejemplo del día por su constante esfuerzo hizo una rutina impecable, obteniendo así el primer lugar. Diego Morales, plasmo la rumba y el mambo colombiano en su coreografía, lo que le dio el segundo puesto, mientras que Oscar Barrera, “Roco” termino consagrándose en el 3° lugar.

Para cerrar los 2 jurados de flair, Goku y Nike dieron una exhibición de tándem espectacular.

Una jornada increíble, donde la unión de los bartenders , denominador común en toda latino américa, no podía estar exento en Colombia. Felicitaciones Bols, Discermex y Cantineros Colombianos!!!!!

"El bar interno."

2011-09-13T16:46:00.000-07:00

Existen frases como “el niño que todos llevamos adentro” o “El yo interno”, a partir de estas yo construí la propia: “El Bar Interno” (Acaso Bucay solo puede robar?).

El bar interno, no es solo una frase, es una filosofía de vida. Hace unos meses atrás viajando de Finlandia a Rusia, lo vi plasmado en un hecho. Eran cerca de las dos del mediodía y me encontraba en el vagón comedor del tren cuando ingreso un hombre grande, se sentó en la barra, miro los productos exhibidos y pidió: “Una lata de jugo de tomates, una miniatura de vodka y la pimienta por favor”. Coloco hielo en un vaso y con toda naturalidad improviso un Bloody Mary como aperitivo a su almuerzo. En verdad tenía ganas de ponerme de pie y aplaudirlo por tamaña

brillantes, EL GENIO SE ARMO UN BLODY DE LA NADA!!!!! A eso llamo yo a “El bar interno”, poder hacerse el tiempo, sin importar el lugar y el momento, para uno mismo. Prepararse un cocktail, sin importar si están todos los ingredientes, o si tenemos la coctelera o improvisamos con un vasito descartable, tener la virtud de llevar el bar con vos, es garantía de felicidad instantánea.

Claro está que este síntoma se puede agudizar, por ejemplo en mi auto nunca falta una botella de Jack Daniels bajo el asiento para caso de emergencia (como es cuadrada no gira), también hay un kit básico de primeros auxilios: Coctelera, pinza, sacacorchos, mortero y un bitter. Cualquier lugar se puede transformar en un bar: una plaza, un auto, la vereda, lo que sea, solo hay que tener amigos, o un bella señorita (o 2 porque no). En ocasiones puede ser solitario, ayuda que haya música aunque provenga de un celular y muchas ganas de pasar un momento diferente dentro del día, romper con la rutina, como dice un viejo proverbio surfista:” Que los problemas se aburran en la orilla, por esperarte mientras surfeas” así como al agua no pueden entrar las preocupaciones, al bar tampoco lo pueden hacer, Salud!

¿A donde van las barras cuando mueren?

2011-08-15T19:55:00.000-07:00

Desde hace 3 meses, el sueño del bar propio comenzó a ser un proyecto a concretarse en algunos días. En el lugar donde se está formando Rico Tiki Bar, anteriormente existía otro bar.

Como este lugar está situado en la zona de Alem, de Mar del Plata, donde hoy día no se emiten más habilitaciones para locales nocturnos, la única manera de poder trabajar en regla es comprando el fondo de comercio de otro establecimiento que ya cuente con la reglamentación

necesaria para el comercio. Esto mismo es lo que hicimos junto a mis socios. Días después la obra de remodelación del lugar comenzó. Optando por lo más lógico: “Tiremos todo y arranquemos de cero”, herramienta de precisión en mano (Una bella maceta) y a demoler. Cuando digo todo es todo, incluyendo la barra que existía anteriormente. A primera vista era un barra horrenda, una tabla de fibrofacil (sobrantes de madera encolados y prensados, cartón duro va) pintada de gris con aerosol. Cuando demolimos la estructura y sacamos la tapa, vimos que la barra escondía un secreto. En el pasado esta barra supo ser la más bella de Alem, bajo esta tapa de fibro feo, habia un bruto tablón de madera de 3 pulgadas (muy gruesa) hachada a mano. La barra que nos disponíamos a desarrollar en el bar nuevo mide 9 metros, 4mts mas de los que la barra anterior tenia, así que al no poder reciclarla utilizamos algunos tramos para hacerlos mesadas y estantes del fondo de barra.

Esta semana entrando en la recta final a la apertura pedimos un volquete para poder despejar el salón descartando todos los sobrantes de obra. De esta tarea se encargó mi socio Choco, quien si no lo paras te tira hasta la remeras que tenes puesta si la ve con un agujerito. Mientras tanto yo desarrollaba alguna otra tarea y no preste atención a que tiraba y que no, esos momentos donde hay que desprenderse de cosas que algún día podrían llegar a servir me ponen mal. Luego de agotar las energías trabajando, cerramos el bar y cada uno se sube a su auto y se va, excepto yo. Cuando estaba por arrancar e irme vi que en una de las puntas del volquete se asomaba un pedazo de madera preciosa: Era 1 metro del tablón hachado anterior!! No podía dejar que una barra donde alguna vez supo dar descanso a un codo cansado, o apoyar a dos completos extraños donde una noche salieron bajo el rotulo de amantes, donde algún cocktail espero a que sorbo a sorbo su magia se deleitara, hoy este junto a escombros y mugre. De ninguna manera y bajo ningún punto de vistas podía permitir semejante atrocidad!!!!!! Baje corriendo del auto y rescate al tablón, lo limpie un poco con la mano y lo subí en el asiento de adelante, de acompañante. Pensé que ya que era la primera vez que salía del bar después de más de 20 años, era un buen momento como para dar una vuelta por la costa y que vea el mar, mientras yo le hablaba sobre algunas colegas suyas que había conocido, cuáles eran las que más me gustaban y cual tenía que ser la medida ideal de una (De verdad lo hice e!). Llegamos a casa y tras pasar un exhaustivo control de aceptación de mi perro, el tablón pasó a mi cuarto, donde está esperando a que decida cuál es el mejor destino que le pueda encontrar. No es fácil decidir el retiro de un ex tablón que en sus épocas doradas de café bar supo lucir su brillo, para que años más tarde bajo la moda de los bares discos taparan su encanto con un montón de aserrín prensado. Lo bueno es que volvió a depositar toda su devoción y fe en las manos de un cantinero, como lo hizo toda su vida.

Rusia Bar trip. Parte 1.

2011-04-09T15:39:00.000-07:00

Al llegar a la estación internacional de trenes en Moscú, desde San Petersburgo, no halle ningún centro de información turística, ni mapas,ni siquiera alguien que hable ingles (o por lo menos alguien que hable el ingles que yo hablo,que no es ni el americano, ni el brithish, si no el indish). Todo este faltante de comunicación y orientación me hicieron pensar que podría llegar a ser muy difícil conocer buenos bares en Rusia.

Tras un largo camino a pie, con una tormenta de nieve, a una temperatura de -17° y una hermosa y gigantesca valija de 35 kilos de cocteleras, cruzamos 40 cuadras hasta el hostel, todo gracias a no tener mapa y miedo de errarle a las estaciones,

recordemos que el abecedario de la lengua Rusa no es como el que utilizamos nosotros, por ejemplo: Кафе "Мечта" ,bar que regenta Alexander Kan brand ambassador de Absolut, esta ubicado en la calle Садовническая улица, 84с3-7, eeeeee!!!!!!!!!! Ponele, que con mucha ayuda y suerte me cruce con esa calle,COMO ENCUENTRO LA ALTURA???!!! 84c3-7 hasta para Indiana Johns es difícil.

Caminante no hay camino, camino hacen las rueditas de la valija sobre los 15cm de nieve al andar, hasta la puerta del hostel reservado por internet, desde Finlandia. En la descripción de la web que enumeraba los serviciosfigura: Excelente ubicación, personal de habla inglesa, ambiente familiar, comodidad, etc. La realidad: Un departamento de 3 habientes en un edificio echo pelota, con humedad hasta en el piso, sin ascensor, apenas una angosta escalera caracol que conduce al “palacio” en el 4° piso. Al entrar el personal con dominio de ingles, le pide a Martin que deje de hablar en “Ingles Americano” porque el solo “domina” el “British Inglish”. Tras unos 25 minutos de discusión por señas sobre si la habitación ya había sido pagada o no por internet, nos dan la llave a nuestra pieza, un cuarto echo con paredes de durlock para sub dividir una ambiente, sin ventanas y un hermoso empapelado animal print de leopardo.

Con la esperanza de que a la vuelta encontremos nuestros equipajes intactos, nos dispusimos a conocer algunos bares de la mano de un bartender local, Denis Pankratov, a quien conocimos en Finlandia, representando a Rusia en la gran final. Den nos paso la dirección (si otra vez la búsqueda del tesoro) de su bar. Casi como si fuese una maldición, ¿Adivinen como se llama el bar? “Secret bar”!!!! puede ser de dios, encima de que son complicadas de encontrar las direcciones, ¿como encuentro un bar secreto? sumemos a que afuera hay -18°, no es muy agradable andar dando vueltas. Tras muchas cuadras caminadas de mas, encontramos el “vecindario” (una especie de mini patio como el del chavo del ocho) donde se halla el bar dentro de las 10 casas que lo comprenden. Ahora cual de las 10 casas es? Un speack easy bar no tiene carteles ni señales a la vista, una llamada de celular de uno de Mar del Plata a uno de Moscú puede llegar a significar el fin de las vacaciones. Así que apelamos al método más usual y que nunca falla en estos casos: Ta-te-ti. Casi nunca falla, porque el lugar apareció tras

el 3 intento.

Una vez mas mi filosofía de “Billetera mata galán, pero coctelera mata billetera” fue puesta a prueba. Con apenas unos poco euro en el bolsillo, me encontraba en un lugar súper exclusivo de la elite Rusa y todo gracias a “Los Hermanos de Barra”, frase que utilizaba Den cada vez que le agradecía algo, como dando por echo que era una obligación de bartender anfitrión. Ридван Бавбеков a quien de ahora en más (por razones obvias) llamaremos “Big Cheff” es el cocinero de Secret. Una persona enorme, con cara de ruso malo, casi como Iván Drago de Rocky 4 pero morocho y un poco más gordo. Big no habla ni una palabra en ingles. Pueden creer que a pesar de la terrorífica presentación que les hice, Big es extremadamente bondadoso, con un corazón igual de grande que él. Lo conocí en San Petersburgo en un torneo que reunía a todos los barman de Rusia y el fue a acompañar a el staff de Secret.

Para que se una idea de lo que digo, terminado este torneo concurrimos todos a un restaurant de los que están abiertos hasta altas horas de la noche. Después de haber estado charlando con señas y con Den como traductor, pedimos la cuenta y cuando quise pagar, no solo que no me dejo, si no que se enojo por mi insistencia, a tal punto de lo que tuvieron que frenar para calmarlo. Den riéndose de la situación me explico que al ser su invitado estaba deshonrándolo frente a todos al querer pagar, daba a entender que ellos habían sido malos anfitriones si hacia esto. Lejos estaban de serlo. Volviendo al bar, Big me esperaba con un suculento sándwich, bien caliente para recomponerme del frio exterior.

Acompañando la comida nos sirvieron dos cocteles, para mí un aperitivo a base de Gin, pepino y romero; fresco y seco, riquísimo. Para Martin, un coctel sin alcohol (y bue), a base de jugo de arándanos servido en cristalería de café, por su servicio en caliente. Es muy común ver en cafeterías de Rusia este tipo de infusiones, junto con los tés y los cafés.

Antes de empezar la segunda ronda de tragos se hizo presente otra celebridad de la coctelería: Roman Milostivy (si, durante todo el viaje le gritaba con vos de relator cual fuese Araujo, ROMANNNN, ROMANNNN) quien sin basilar por un instante, se sumo a la dura tarea de degustar los cocteles por venir. Con unos cuantos encima ya era hora de ensuciar y salpicar desde el otro lado de la barra. Ayude a Den a preparar las comandas que iban llegando, mientras que mi representante (el Embajador) planeaba junto a Roman una exhibición de coctelería Argentina para el día siguiente en Bamboo bar. A diferencia de muchos bebedores, que en la barra arman mega eventos que jamás se realizan, estos dos no solo lo planearon si no que a los 15 minutos ya estaban publicándolo en facebook, con textos en ingles y ruso. Del texto en ruso lo único que entendí (y me costo) fue mi nombre.

Como era de esperar a la hora de pagar otra vez no nos lo permitieron, pero en esta oportunidad Den alego que ya había hablado con el dueño del bar sobre nuestra visita y el mismo dueño quería hacerse cargo de los gastos, luego de agradecerles a ambos trataba de imaginar que persona con algún bar en Argentina haría lo mismo…. creo que Pocos.

Finlandia día 4. La final.

2011-02-25T14:19:00.000-08:00

Llegó el gran día. Como era de suponer, la noche anterior al torneo es imposible dormir. Si hasta el gran Tyson, ya siendo campeón mundial, declaro que moría de miedo antes de salir al ring, que me puede quedar a mi con 1/4 de su peso y una cintura del tamaño de su cuello. Ultimar detalles durante toda la noche, casi como si fuese una necesidad, fue inútil. Seamos sinceros, si tuviese la facilidad de prever todo con antelación, como estudiar en los exámenes con tiempo, creo que hubiese sido medico o arquitecto. Inicia el día con un desayuno pobre, el estomago esta cerrado, una ducha, y a la cancha. Es muy fácil de distinguir en el lobby del hotel quien es competidor y quien no, las caras pálidas por falta de sueño, la mirada perdida como zombie y el seño fruncido repasando que es lo que se esta olvidando.

2 rondas de 5 cócteles de 5 ingredientes cada uno, son demasiados items (saquen la cuenta ustedes, les acabo de decir que para los estudios no soy el mas disciplinado). Viaje en micro hasta la villa de nieve (snow village si lo prefieren) y trasbordo en trineo hasta el domo. Un iglú gigante con varias conexiones internas a otros iglúes mas pequeños. Una breve charla alrededor de un fogón en la nieve, con las ultimas recomendaciones y la tensión en aumento. Tras algunos obsequios y la presentación en exclusiva de la nueva botella de Finlandia en exclusiva para todos los bartenders, pasamos a la concentración, un pequeño lugar donde nos brindaron 45 minutos para preparar las decoraciones de los 10 cocktails y aquí es donde ya empiezan mis problemas, los tragos tiki, de los cuales soy un gran fanático conllevan varios ingredientes caseros, por lo cual dentro de mis 45 minutos para diseñar mis garnishs tuve que cocinar 2 syrups, embotellarlos y preparar las decoraciones y herramientas ya que elegui utilizarlas en lugar de las proveídas por los organizadores; no porque eran inadecuadas, si no para no romper la atmósfera aloha! Camon, camon you are the last one! Y claro, ¿quien soy? ¿Choli de Berreteaga? ja ja ja ... la cocina me robo mucho tiempo pero mal o bien llegue. Era el primero en salir por ser de Argentina, y aunque la temperatura del predio era de 6 bajo cero, gracias a la adrenalina, mi vestimenta era de tan solo una remera y una camperita, sin guantes, sin gorros, nada. A medida que la competencia avanzaba, me daba cuenta que muchas cosas cambian cuando ensayas en un bar a 30 grados promedio que cuando lo haces a menos 6. El metal pasa a ser tu peor enemigo y el plástico o las Boston con grip son como una suerte de bendición. Es innecesario enfriar la cristalería (¿para que lleve dos jarras para poner agua!!!?), la palita para el hielo de metal es como una especie de manzana caramelizada con todos los dulces pegados ... y por supuesto, el garnish, congelado!!! Cuando las 3 rondas concluyeron, creo que alguien apago la calefacción, porque enseguida mi súper remerita y campera perdieron los poderes y ahí se sentían los -6º. Y creo que también que motivado por el relax, que siguió a la euforia, olvide tras la barra como 20 o 30 kilos, era como flotar. La buena vibra entre latinos no puede faltar, a la cual se sumo la de algunos colegas de países como Israel, Rusia (siempre semi borracho con shots de vodka), India y Hungría. Según el cristal de la copa que lo veamos el torneo me dejo dos puntos de vistas ... el punto de vista resultadista, no es muy alentador, y el personal súper positivo. Claro esta, que uno siempre tiene la ilusión de devolverle a la gente que te dio la posibilidad de competir, un buen resultado. Martín que para este entonces era Miky (el coach de Rocky) me dijo unas palabras de consuelo muy sabias, "mas allá del resultado lo que te tiene que importar es tu experiencia personal y servirte para crecer, nadie te trajo acá para que les des algo a cambio, te trajeron porque te lo ganaste, los demás no importan (en verdad dijo los demás que te chupen un huevo, pero queda mal si pongo esas palabras en boca del Embajador, frase muy maradoneana por cierto). Competir por primera vez en el exterior, medirme con barmans de las principales coctelerías del mundo, tener una experiencia de viaje increíble al circulo polar ártico, hacer amigos con pasiones afines que viven a miles de kilómetros, es algo que hasta para los resultitas también tiene que ser positivo ...

Finlandia día 3.

2011-02-25T14:02:00.000-08:00

Para el día 3, van a tener que leer menos, aquí les dejo un video donde ademas pueden ver el día 4 en Laponia, la competencia dentro del bar de hielo. Que lo disfruten.

Finlandia día 2.

2011-02-25T13:41:00.000-08:00

Siempre escuche que las cosas materiales no tienen valor, que van y vienen o que las cosas son cosas y nada mas.

Se nota que quien inventó eso nunca estuvo en un país con 10 bajo cero, lleno de nieve, sin una sola campera, con zapatillas de tela, y encima, le perdieron su equipaje!!!! Por fortuna la oficina de reclamos estaba dispuesta a solucionar mis problemas, suplieron mis camperas, calzas térmicas, medias, guantes y gorro de lana, con un hermoso kit de belleza en donde podía encontrar un dentífrico, una crema y una maquinita de afeitar, ¿QUE MÁS SE NECESITA PARA COMBATIR EL FRÍO?

Camino al hostel pensaba ¿que es de la vida de las valijas perdidas? ¿Quienes las encuentra? ¿Mi remera de la suerte le dará suerte también al nuevo dueño? El afortunado tendrá una idea para que sirven los dos kilos de ese paquete azul y rojo llenos de pasto seco? Gracias a Dios todas estas preguntas siguen sin respuesta, ya que la mañana del día siguiente mi pequeño mundo transportable volvía a mis brazos. Un reencuentro digno de ser televisado por Franco Bagnato...

Finlandia / Día 1 - Parte 2

2011-02-03T17:17:00.000-08:00

Si uno tratara de encontrarle sentido a la frase "el dinero hace al mundo andar", creo que el mejor lugar para encontrarlo sería en el momento exacto que uno sube al avión y comienza a ver que el confort y placer va aminorando en cuanto avanzan las categorías del avión. Pero este viaje me demostró que lo que siempre pense que se podía adquirir con dinero no era asi.

Sí hay algo lindo con lo que cuentan los viajes largos, como para poder pasar el rato, es la posibilidad de ver películas de todos los tipos y colores. Claro, esto es posible, sí anda tú pantalla. Luego de 20 minutos de espera debido a la reiniciación del software de los televisores de todo el avión (menos mal que nadie sabía que la razón de esto estaba nada más que en las butacas del "Embajador" y la mía) llegamos a un acuerdo con el azafato o camarero a bordo (a mi me gusta la primera opción), nosotros no nos quejarías del inconveniente técnico siempre y cuando nuestras copas de plástico nunca estuvieran vacias. Parece ser que esto le causo gracia a nuestro amigo Azafato y durante todo el viaje no nos falto el alcohol. No solo degustamos de las bebidas que nos correspondían por viajar en clase turista, si no tambien de aquellas que servian en 1º clase. Para que se den una idea de la diferecia en nuestra clase el vino venía en una pequeña botellita de plastico, con vino chileno cosecha 2010; en cambio en 1º clase el vino era un blend cosecha 2007 en botella de vidrio de 750 ml. Paso el vino ... el whisky ... el cognac vsop y entre tanto paso tambien un segundo reseteo del sistema, 40 minutos en esta segunda oportunidad, y la verdad que para esta altura ya no me interesaban las películas. Conclusion: a veces la simpatia y el diaologo llegan al mismo lugar que el dinero ...

Si buscan en internet el precio de las habitaciones de el hotel de hielo en Laponia se van a dar de cuento a que me referio con esto de uzar la simpatia como moneda.

Finlandia / Día 1 - Parte 1

2011-02-03T16:58:00.000-08:00

Finlandia / Día 1 - Parte 1
Soy de los que piensa que la felicidad en el ser humano nunca es completa, siempre necesita por lo menos tener como mínimo un 10% de tristeza ... ¿La razón? Desconozco, quizás sea una manera de tener un motivo para continuar. En esta oportunidad el viaje me encuentra bastante organizado en cuanto a preparativos y equipamiento y, como si esto fuera poco, sumo la suerte de poder contar camino a la aventura con un colega y amigo, Martin Auzmendi (a quien llamaremos a partir de ahora en estas crónicas como el "Embajador”). Con una condicion sine quanon, no superar los 23 kilos permitidos, y con casi 15 kilos exclusivamente de herramientas y vasos, mi flamante y nueva valija rígida estaba lista para ser despachada en avión que haría escala en París con destino final, Helsinki.

El vuelo, que debía despegar a las 18.10 horas, como estaba previsto, lo haría, según se leía en la pantalla del Aeropuerto, a las 19.30 horas. Esto comenzo a generarme una preocupacion importante: no llegaría a combinar con el avión escala. Cuando el problema de las horas se habia apoderado de toda mi atencion, la voy firme y varonil del piloto Alexander Tratohik nos comunicaba por altoparlante a los pasajeros que dado estos inconvenientes a decido cambiar la ruta de vuelo para llegar en el horario estimado a Paris. Mi cara de duda decia todo lo que por mi cabeza estaba pasando: sí existe la posibilidad de tomar otra ruta donde se ahorre 1.30 horas de vuelo y combustible porque no toman está ruta siempre? No me estará mintiendo el piloto Alex para que no me preocupe durante las próximas 12 horas de vuelo? En fin en medio día conoceremos la respuesta ...

La foto es en el mercado central de Helsinki, un clasico desayuno, cafe con leche y sandwich de salmon.

Finlandia día 0.

2011-02-03T16:47:00.000-08:00

Finlandia / Día 0
Ningun viaje empieza en la fecha que emprendes la partida, si no en el momento en que lo decidis, o en mi caso, en el que me lo comunicaron, una fecha mas que sugestiva, 24 de diciembre. Si preparar un viaje conlleva millones de preparativos, imaginense si a éste, le sumamos que el fin de la travesia es competir, en Finlandia, en el mundial del vodka, dentro de un bar de hielo, donde la temperatura promedio es de -15º (el frizzer tiene -8º, traten con esto de darse una idea). Y si a todo este contraste, lo matizamos con la idea que en ese preciso momento en Argentina es verano y, en mi ciudad, Mar del Plata paseo de bermudas y muscolosa con temperaturas promedio de 27º y el mar azul llamando a surferarlo todas las tardes el resultado es un conflicto climatico que complica aun mas la organizacion de todo este viaje. Y esto no terminaba aca, el motivo del viaje hacia aúm más difícil toda la logística. Debía cruzar el mundo, en calidad de representante argentino, y esto traía aparejado trasladar todas las herramientas y vajilla necesaria para preparar cinco tragos para cada una de las tres pasadas necesarias para consagrarse campeon ... ahhhhhhhhhhhhhhh!!!!!! Pero bueno, ya estamos despegando y en una horas la realidad nos abrirá otra cultura, costumbres y clima ...

Más jugos, menos botellas.

2010-09-08T08:15:00.000-07:00

Algunos años tras las barras, y otros tantos recorriéndolas, hacen que uno ponga cada vez mas atención en lo que toma. Una de tantas noches de visita por las barras de Mar del Plata hicieron que repentinamente durante una charla con Ale Maglione (y algunas copas vacías sobre la mesa) me produjeran una extraña revelación: Las mejores barras son las que más jugos y frutas tienen, no las que más botellas acumulan. Uds. dirán: “¡La pucha, que pensamiento mas profundo e! Vas camino al nobel de literatura.” Puede ser que no sea el hallazgo del año, pero profundicemos un poco, muchas veces las barras que pretenden estar entre las mejores solo guardan en sus hermosos estantes variedad en botellas y etiquetas, pero ante el pedido de un simple Mojito o una Caipiriña tenemos que escuchar un: “No tengo menta” o “Se me acabo la lima”; o peor aún, recibimos una Caipiriña echa con limón. Vamos a algo mas simple, pedir un Destornillador o un Campari con naranja suele sorprendernos si el cóctel viene con jugo de naranja exprimido y la verdad que el sabor es completamente diferente al que se siente si esta preparado con jugos artificiales. ¿Porque gastan fortuna en vestir una barra con botellas importadas cuando ni siquiera invierten en comprar un kilo de naranjas? ¿Por qué no se puede comprar un ramillete de menta o tener un macetero, o un cantero en la puerta del bar llena de esta hierba que no demanda ningún cuidado? Es mas, si no se la controla es capas de invadir un jardín completo. Últimamente me di cuenta de que prefiero elegir aquellos bares que poseen solo con uno o dos buenos Gins como ser Bombay o Beefeater, pero los sirven con una tónica chiquita y hasta puedo elegir si ponerles una rodajita de lima, de limón o hasta una de pepino. En cambio cuantos hay que exhiben hasta un Gin Hendrix o Plymouth y al pedir un Gin Tonic vemos como la tónica de 2 ¼ lts. Abierta hace dos días y sin ninguna burbujita de gas a la vista, poco a poco va arruinando el Gin Premium y con el nuestra salida. ¡Ni hablar si además se atreve a sacar la botellita de Minerva a falta de la medialuna de limón! Con esto no digo que haya que tener frutas exóticas y jugos de todo el mundo para ganarse mi simpatía, me alcanza con un buen jugo de naranja recién exprimido (y sin rebajar), un ramillete de menta con un verde bien intenso y algunas limas chiquitas y jugosas. También se pueden aprovechar las frutas de estación como las mandarinas y los quinotos en invierno y las sandias y cerezas en verano para hacer algún cocktel sugerido del día, unos pocos centavos de frutas pueden hacer un fantástico cocktel con bebidas standard. Comprar frutas de granada en temporada, elaborar nuestra propia granadina, fragmentarla y frezarla puede darnos una herramienta infalible para equilibrar tragos y lo mejor de todo es que la podemos usar todo el año.

Entonces es donde digo, de que me sirve tener una infinidad de rones si solo los puedo servir con Coca-Cola o on the rocks, me gusta apreciar las bebidas Premium en su justa temperatura y con unas gotitas de agua y disfrutar de todo el trabajo y años que ese producto conserva, pero también me gustaría probar como queda en mi coctel favorito. No estoy diciendo de utilizar un Johnnie Walker Blue Label para preparar un Old Fashioned, pero ¿Por que no hacerlo un J.W. Gold? Al fin y al cabo vida hay una sola y los que la vivieron un poco mas dicen que es corta, entonces aprovechemos y hagámosla mas “Ancha”.

Como de costumbre les dejamos algunos videos de cócteles preparados en el Disfrute Radio para que los disfruten, valga la redundancia.

Coctelería 2.0, por una Internet más liquida.

2010-08-09T08:34:00.000-07:00

Que Internet logro unir al mundo, no es ninguna noticia; mucho menos que en cuestión de segundos uno puede interactuar con personas al otro lado del globo. Pero lo que si es novedoso, es como todas estas herramientas cibernéticas han favorecido a los grupos minoritarios, a esas personas que les era difícil encontrar a sus pares, con las cuales poder compartir pasiones y afines, ya sea por ser algo extraño, o poco común. La coctelería es una de ellas.A pesar de que en todos lados hay bares, y por ende, gente que trabaja en sus barras, no en todos ejercen el oficio con pasión y total dedicación. Desde hace un tiempo, gracias a la magia de Internet, esta gente se encuentra mas unida que nunca, donde antes era uno contra el mundo, ahora son un par, que siguen luchando contra el mundo. Todos comparten sus secretos, libros, recetas, experiencias, etc. Se ayudan unos a otros, se promocionan entre ellos y cada uno aporta un granito de arena a la formación no solo de los bartenders, si no también de los clientes. Los torneos de coctelería hoy son concursados por medio de videos y fotografías, las clases se dictan a distancia vía webcams, y las botellas se envían por E-Bay de una punta a la otra del planeta.Las empresas relacionadas con el mundo de la coctelería han cambiado sus formas de comunicación y hasta han desarrollado portales en donde invitan a todos los “Drinks lovers” a conocerse y relacionarse, tal es el caso de la web bolsconnection.com.ar, una pagina dedicada a ellos y hecha por ellos, donde utiliza otras redes sociales como Facebook y Twiter para aumentar aun mas sus visitantes. Otro claro ejemplo de estas tendencias son los blogs; bartenders de todo el mundo, noche a noche cuentan sus experiencias, incluso algunos segundos después de que suceden desde sus lugares de trabajo.Medios costosos como la televisión donde es muy difícil solventar los costos de producción, hoy son remplazados por Tv on-line, en la cual las historias y los cócteles son filmados y transmitidos a través de facebook o Youtube, como el programa “El Disfrute” quien me da la posibilidad de lunes tras lunes poder estar en radio y no solo hablar sobre bebidas, si no también de crear un trago cada semana, el cual en cuestión de horas esta disponible en la Net para que el mundo lo pueda ver.Youtube, el rey de los videos, hoy posee canales donde bartenders reconocidos a nivel mundial te enseñan paso a paso como preparar cualquier trago, ejemplo de ello es el caso del canal ingles Chow tips, que cuenta secretos de 30 segundos para que te desenvuelvas como un verdadero profesional. Las grandes marcas de espirituosas también poseen sus canales en este portal y los brand ambassador de cada marca te cuentan en una charla persona a persona las cualidades de cada producto. Las fiestas entre amigos también se han modificado con esta disposición de información en cuestión de minutos; hay páginas que te ofrecen recetas de cócteles según las bebidas que tengas en ese momento.Uno de los portales más reconocidos en Argentina en materia gourmet es Glamout.com, este sitio cuenta con una amplia variedad de secciones dedicadas a los bares, barras y cocinas. Semana tras semana se actualiza y te cuenta a donde hay que salir. Uno de los apartados mas interesantes es el de “El Barman del mes”, en este lugar un bartender Argentino es invitado a contar sus experiencias y a elaborar un trago para cada semana.
Hoy podemos encontrar bares en Londres donde los bartenders son computadoras y allí uno expresa sus deseos de sabores, que le gustaría encontrar en su copa y mediante un sofisticado programa los grifos suministran las cantidades necesarias de bebidas para confórmalo. Claro esta que esto es solo un ejemplo del mal uso de la tecnología, pues no existe alguna que pueda remplazar al bartender, esa persona que pone todos sus años de experiencias, estudio y dedicación al servicio del cliente. Ningún robot podrá simular la magia que crea en el ambiente el sonido de los hielos rebotando dentro de una coctelera, acompañado por la inmensa sonrisa del cantinero. No hay Chat alguno que remplace las charlas confidenciales que mantiene estos elegantes barmans con sus clientes. Así que a no ponerse triste, corre hasta tu bar mas cercano, pedí tu cóctel favorito y a brindar por que haya bares y barmans por un buen tiempo mas!!! Salud!!!

A continuación una lista de páginas que no podes dejar de visitar si sos un verdadero amante de los cócteles:

Blogs, el medio más utilizado por los bartenders para contar sus experiencias:
http://elkankuko.blogspot.com
http://conviviumwine.blogspot.com/
http://drinksandlounge.blogspot.com
http://theonemilliondrymartini.blogspot.com/
http://mixologiablog.com/

Dos canales de “El Rey” de los videos donde la coctelería y los tips abundan:
http://www.youtube.com/eldisfrute
http://www.youtube.com/CHOW
http://www.youtube.com/user/SmallScreenNetwork

Estas páginas son un claro ejemplo de que los cócteles no son solo para los barmans:
http://www.glamout.com/
http://www.bolsconnections.com
http://www.smallscreennetwork.com/

Mai –Tai, la historia detrás de un coctel.

2010-07-30T15:01:00.000-07:00

Si te pido que en 10 segundos me menciones un trago tropical, seguramente entre los primeros que se te vengan a la mente esta el Mai-Tai. Un coctel que desde su nombre evoca sonidos de la polinesia y desde su decoración floral nos envía a la orilla del mar en una isla paradisiaca, pero… ¿Es todo esto correcto?

Es correcto que este coctel sea conocido como el mejor ejemplar de los sabores tropicales, pero tanto este como la cultura Tiki (como mejor se lo conoce a la cultura de la polinesia) son un invento americano. Resulta que Ernest Beaumont Gantt, un ex traficante de alcohol Estadounidense durante la ley seca, despierta una mañana de diciembre de 1933 y encuentra que las tapas de los diarios le daban una mala noticia, se podía dar por desempleado, ¡Fin de la ley seca!

A raíz del gran conocimiento gastronómico que arrastraba desde su ultimo empleo como repartidor de alcohol ilegal, abre su primer restaurant, empleando para su decoración, estilo de comidas y bebidas la temática tropical, con un montón de objetos y cultura recolectada durante sus viajes a estas islas.

Don the Beachcomber, ubicado en Holliwood, rápidamente es aclamado por las estrellas que asisten a el restaurant. Tras varios años ininterrumpidos de éxito el local empieza tener sus propias sucursales, crear un estilo de vida, de moda y por ende “competencia”. Víctor Bergeron, mas conocido como Trader Vic logro ser su rival mas poderoso, llegando a crear el duelo mas poderoso de la coctelería Tiki.

En el año 1944 el Mai-Tai se daría a conocer oficialmente y a Trader Vic como su padre. Días mas tarde Don the Beachcomber reclamaría la paternidad del recién nacido, acusando que el ya antes de 1933 servía una receta muy similar, pero como estas dos cadenas mantenían una feroz competencia y Beachcomber nunca revelaba los ingredientes de sus tragos, se hace bastante difícil corroborar dicha afirmación.

Dejando de la lado las sospechas sobre el padre biológico del Mai-Tai, Trader Vic lo bautizo bajo este nombre gracias a una anécdota, resulta que una noche Trader prepara el coctel a unos amigos provenientes de Taití, al degustarlo exclamaron “Mai tai roa ae!”, que significa: "muy bueno, fuera de este mundo!" (O algo así, mi Tahitiano no es realmente bueno), Trader ni lento ni perezoso piensa que esa frase seria un buen nombre para llamar al coctel.

La receta original tal como la inscribió Trader en el registro civil de los cocteles es la siguiente:

- 2 oz. ron J. Wray & Nephew 17 años

- 1/2 oz. Curaçao naranja Holland DeKuyper

- 1/4 oz. Syrup simple de Trader Vic

- 1/2 oz. syrup francés Garnier Orgeat

- jugo de ½ lima

Decoracion: Una rama de menta

Mas tarde la IBA oficializaría el coctel con la siguiente receta:

3.0 cl de Ron Blanco

3.0 cl de Ron Dorado

1.5 cl de Curaçao naranja

1.5 cl de Orgeat syrup

0.5 cl de Rock Candy syrup

1.0 cl de jugo de lima fresco.

Lo que no se entiende bien es porque años después los bares y las empresas modificaron tanto la forma de tomarlo. Jugo de naranja, de piña, en licuadora, con granadina, infinidad de atrocidades se le han cometido a este pobre e indefenso trago, hasta Bacardi desde su site lo comunica con granadina y jugo de naranja. Pero no hay mal que dure 100 años y gracias a este revival de la cultura y coctelería Tiki su receta original ha vuelto a ver la luz y ya podemos encontrarlo en varios bares porteños tal como se lo tomaba en sus guapos años, con algunas pequeñas variaciones, no por falta de ganas de reproducirlo fielmente, si no por cuestiones de años, distancias y tiempo. Por ejemplo el ron J. Wray & Nephew 17 años no se fabrica más con su formula anterior: un blend de rones de más de 25 años de añejamiento. El syrup de Trader Vic también es bastante difícil de conseguir en Argentina, pero a no desesperar, todos estos ingrediente tiene remplazo y el resultado que obtendremos será bastante similar al que algunas vez, los amigos de Trader exclamaron al Probarlo: Muy Bueno, Fuera de este mundo!!!

Receta Mai-Tai siglo XXI:

- 2 oz. Appleton Estate 12 Year Old

- 1/2 oz. Curaçao naranja Bols

- 1/4 oz. Rock candy Syrup (2 parte de azúcar x 1 de agua)

- 1/2 oz. Orgeat Syrup (a continuación receta para elaborar el Orgeat)

- jugo de ½ lima

Decoración: Una rama de menta + media lima.

Decoración II: Flor de caléndula o alguna flor comestible.

Orgeat Syrup:

- 200 gr. de azúcar refinada

- 250 ml de agua

- 4 cucharadas de almendras naturales trituradas en el momento

-1 Dash de ron blanco o vodka

- 1/2 cucharada de agua de rosas

- 1/2 cucharada de agua de azahar

Hervir a fuego lento todos los ingredientes excepto el agua de Azahar y rosas. Una vez reducido y lograr un producto homogéneo dejar enfriar y colocar el agua de azar y el agua de rosas.

Imágenes:

1- Trader Vic y Don the Beachcomber

2 - Don the Beachcomber y Trader Vic.

Fuene: webs + Mr. Ivan.

Coctelería Tiki.

2010-07-12T12:48:00.000-07:00

Tiki es el nombre que se da en las culturas de Polinesia Central en el Océano Pacífico a estatuas de gran tamaño con forma humana. A menudo sirven para delimitar lugares sagrados. Esto es la definición que le de la a la palabra Tiki el dios Google ¿Pero que tiene que ver esto con la coctelería Tiki?

Ernest Beaumont Gantt, un ex traficante de alcohol Estadounidense durante la ley seca, despierta una mañana de diciembre de 1933 y encuentra que las tapas de los diarios le daban una mala noticia, se podía dar por desempleado, ¡Fin de la ley seca!

Tras tantos años de trabajo en el mundo de las bebidas y la noche, Ernest decide abrir su propio local gastronómico, para ello emplea en la decoración y carta del lugar todos los objetos y experiencia que adquirió durante varios viajes a la polinesia.

Comida exótica, cocteles afrodisiacos y cañas de bambú por doquier, era lo que se podía encontrar en el Don the Beachcomber, el primer restaurant Hollywoodense que sentaría las bases de todo un estilo cultural.

El fin de la segunda guerra mundial trajo a muchísimos estadounidenses de regreso a sus hogares con costumbres y cultura Hawaiana, que pronto las encontraron reflejadas el Beachcomber, camisas floreadas, surfing, música de ukuleles, etc. Tal fue el éxito de este lugar que entre los años ´40 y ´50 Ernest ya tenia sucursales de su local y competencia por doquier. Estados Unidos no solo había creado una nueva cultura fusionando las costumbres americanas con las polinésicas si no que además hasta modifico las propias de las islas.

Por todas estas razones la cultura Tiki nos sumerge en un mundo de sabores tropicales, música relajada y ambiente distendido; donde los problemas se ven obligados a esperarnos en la puerta del bar.

Los invito a ver dos tragos que preparamos en el Disfrute Radio, donde todo el mes de Junio nos pusimos nuestras camisas floreadas e hicimos lo que mejor sabemos hacer, Disfrutar.

Yapa: El audio de una entrevista increíble a Mr. Ivan, una de las personas que mas conoce sobre esta cultura, directo desde Barcelona.

Enjoy!!!

Vimeo

Vesper.

2010-06-25T12:06:00.000-07:00

El Vesper Martini es el primer coctel que toma y crea el agente secreto más famoso del mundo. Por supuesto que estamos hablando de Bond, James Bond, o como lo conocen en su trabajo: 007.
Durante un importante juego de póker en la novela “Casino Royal” de Ian Fleming de 1953, James Bond pide un coctel para tratar de generar nerviosismo en el juego con la interrupción. Al principio pide un Martini Dry, pero cambia de opinión sobre la marcha y le solicita al camarero que al trago le agregue Vodka, Kina Lillet y un twis de limón. Al probar el resultado se asombra por su exquisito sabor y sugiere ponerle un nombre: Vesper, el mismo no es ni mas ni menos que el nombre de pila de Vesper Lynd, una agente quien también se encontraba al servicio de la Reina. Durante el transcurso de la novela Bond, luego de enamorarse de ella, descubre que Vesper es una doble agente y traiciona a 007. Por esta razón James Bond toma por primera y ultima ves este coctel. Casi 50 años después “Casino Royal” se vuelve a llevar a la pantalla grande y toda esta historia se puede volver a revivir.
Con ustedes uno de los mas grandes cocteles representados en el séptimo arte, “Vesper”.

VESPER 007 - Tragos y Cocteleria en EL DISFRUTE Radio by Matias Merlo (05/06/2010) .

N.O.A.

2010-06-14T10:29:00.000-07:00

En el año 1862 un inmigrante oriundo de Boston, llamado Sewell Melville Bagley llego a la Argentina. Comenzó a trabajar en una farmacia, que aún hoy existe, en la porteña esquina de Defensa y Alsina. Allí, entre alambiques, tubos de ensayo, fórmulas ingeniosas, y utilizando las naranjas de una vieja quinta ubicada en Bernal, crea una bebida de la que pronto hablará todo Buenos Aires, la Hesperidina.

Tan importante fue su participacion en la vida social y cultura del pais que podemos mencionar algunas particularidades como: que esta bebida aparece en tres cuentos de Julio Cortázar, Casa Tomada, Tía en apuros y Circe. También aparece en la obra de Juan Carlos Casa Fraile Muerto y en el cuento "Perdido" de Haroldo Conti. El famoso cantante de tangos Polaco Goyeneche la elegía como su bebida favorita y siempre la tomaba en la barra del bar La Sirena en el barrio de Saavedra. También apareció en varios almanaques del recordado y célebre Molina Campos. Incluso existe un tango de nombre Hesperidina. Tango de Moda compuesto por Juan Nirvassed en el año 1915 y ganador del premio al mejor tango de la S. Sportiva Argentina, entre otros reconocimientos. Por otra parte el gran explorador Francisco Pascasio Moreno, más conocido como Perito Moreno, llevaba siempre Hesperidina en sus largas y crudas excursiones como fiel compañera para atenuar la rudeza del clima.

Por otro lado la historia de Bols se remonta desde el año 1575, cuando Lucas Bols preparó una pequeña destilería en las afueras de Ámsterdam. Era la época en que los países bajos estaban en el umbral de su edad dorada y Ámsterdam estaba volviéndose el centro del comercio mundial.
Hizo su primera aparición en el año 1687 y estuvo muy ligado a las costumbres de los habitantes del Río de la Plata, habiéndose convertido en la bebida preferida de los gauchos, con fuerte presencia en los textos de la literatura de la época.
La importancia de dicha bebida se debe, a que es la única (de la que hay registro) que estuvo presente desde el nacimiento de nuestra Nación. Ginebra Bols se ha convertido en un referente para los argentinos y es considerada parte de la cultura popular local.

Por todas estas razones y con motivo de los festejos del Bicentenario Argentino, elaboramos el cóctel N.O.A. inspirado en una de las zonas geográficas mas hermosas de nuestro país.
Gracias a Roberto faillace y a la gente de Tres Blasones, el trago N.O.A. fue elegido como la manera ideal para tomar Hesperidina durante este Bicentenario.
A disfrutar!!!

¿Hobby u obsesión?

2010-05-20T14:56:00.000-07:00

Es sabido que en el mundo de los Barman, hay una actividad que todos desarrollamos casi como un trabajo de hormiguita: Coleccionar.

Uds. se preguntara: ¿Qué coleccionan, tragos? Cerca, pero no. Coleccionamos de todo, porquerías en muchos de los casos. Vasos, llaveros, remeras, posavasos, tapas, frascos, cocteleras, cucharas, libros, recetas, cualquier objeto que tenga alusión al mundo de los cocteles. Claro esta que esto no resulta nada raro para cualquier actividad que se desarrolle con pasión, siempre es grato conservar algo que al verlo nos remita instantáneamente a un momento o sensación, pero en el caso de los bartenders, a veces estas colecciones pasan a ser obsesiones. Resulta que este hobby se convierte en una carrera competitiva por ver quien tiene mas de esto o de aquello otro. Hasta se suele sacar fotografías de las colecciones con el solo fin de presumir ante los otros colegas. Esto llega al tal punto que a veces algunos bartenders llevan a sus bolsillos cosas que en verdad no estaban destinadas para regalar, pero parece ser que esta suerte de obsesiva colección lleva a cometer hechos hasta casi delictivos. Pero permítanme decirles que no es mejor o peor cantinero quien logra acumular mas o menos posavasos a lo largo de su vida, ni quien posea la mayor cantidad de cocteleras en el mundo, o aquel que tenga la bibliotecas mas cargada de libros sobre el rubro, a demás en este ultimo caso de nada sirve tener un montón de libros si ni siquiera los leemos.

Sirve de algo conservar botellas cerradas, sin poder probarlas, tan solo porque “Una vez abierta pierde valor!!!” Pues que lo pierda coño!!!! Quiero saber a que sabe, como huele, si es diferente a las que se fabricaron en serie o si esta edición limitada es más de lo mismo. Hasta puedo llegar a entender que para un coleccionista de comics un sobre cerrado de figuritas pueda llegar a tener cierta mística pero para un barman; una botella cerrada de su destilado favorito ¿tiene algún sentido? ¿Tiene sentido tener algo que te encanta y no usarlo? ¡Vamos! rompe ese envoltorio espantoso que tiene de fabrica y exhíbelo con orgullo, deja que la luz rebote y brille sobre ese hermosos metal, sácale ese celofán amarillento por los años que tan solo conservas porque “Así es como venia originalmente”.

Los regalos y presentes más hermosos son aquellos que tienen sentimientos, una historia. El simple hecho de desprenderse de uno de estos objetos de culto para dárselo a otro que lo merece, es una gran muestra de afecto.

En mi caso, me considero un gran coleccionista de todas estas porquerías, sobre todo de información, por si algún día llega el tan soñado bar propio. Siempre pensé que todos estos años de barman podrían ser aplicados en el futuro bar. Pero la verdad es que nada de todo lo que he juntado me genera algún tipo de placer si no lo comparto, como dice el personaje Christopher McCandless en la película “Into The Wild”, "la felicidad solo es real cuando es compartida". Creo que es por este motivo que mis dos objetos favoritos tienen tanto que ver con esa frase. Uno de ellos es una pequeña taza de té, mitad de vidrio y mitad plástico, bastante ordinaria por cierto, pero en esta misma taza que aun conservo es donde todas las tardes mi querida abuela Chola me servía la merienda mientras veía los dibujitos y siempre que tengo oportunidad de preparar algún trago en ella, lo hago. El otro objeto que también quiero mucho es un sencillo revolvedor del Hemingway bar Ritz Hotel, Paris. Cuando el ante año pasado viaje a Europa gracias al Bols Arround The World, uno de los países a visitar era la cuna de la gastronomía mundial: Paris. Todos sabemos que Hemingway despierta gran cariño en los Bartender, gracias a su amor por las bebidas y por esta razón, no podía estar en Francia y no visitar uno de sus bares favoritos. Fíjense hasta donde llegaba su fanatismo por dicho lugar, que el 25 de Agosto de 1944 armado con una ametralladora y acompañado por cuatro miembros de la Resistencia, Ernest Hemingway “liberó” el bar del hotel Ritz de la ocupación Nazi en París. Los más exagerados cuentan que el escritor en persona fue quien expulso a patadas de la suite presidencial al general Nazi que se hospedaba allí. Este revolvedor que tanto aprecio, con las inscripciones: “Ritz Hotel” me lo entrego el barman del lugar, después de que pasáramos la tarde charlando con mi precario ingles, la cual concluyo invitándome a pasar a la barra para sacarme una fotografía con él.

Seria bueno que estas colecciones dejen de generar competencias entre nosotros y las transformemos en una excusa mas para juntarnos a hablar de ellas y compartir gratos momentos ¡Con un coctel de por medio claro esta!

A continuación les dejo un hermoso video donde uso esta tacita de té para hacer un coctel a manera de homenaje. ENJOYYY!!!!!

"El Puertito", alias "Waikiki Style".

2010-05-07T20:42:00.001-07:00

Hace muchos, muchos años atrás, este humilde servidor mantenía un trato con su padre: un manojo de bajas notas en mis materias de secundario (pero siempre arriba del 6) a cambio de meses de vacaciones subvencionadas sin hacer nada, mas que disfrutar de la playa y del surfing, que por ese entonces era bastante malo y que hoy en día, también lo es.
Como cada mañana de esos veranos, amanecía a la par sol, desayunaba unos mates y salía pedaleando en mi bicicleta playera amarilla, a la cual en complicidad con mi viejo le habíamos agujerado el cuadro y con dos varillas roscadas dobladas en “U” fabricamos un hermoso porta tablas casero, que me ayudaba a poder llevar el enorme y pesado tablón hasta Waikiki. Al salir del agua cerca del medio-día tomaba una hermosa siesta en las piedras para reponer energías y volver al agua a fin de tarde, pero justo ese día la siesta fue interrumpida. Un “Rasta” surfista de la playa, al cual veía a diario pero que no conocía, me propuso asistir a una entrevista laboral para un trabajo en una barra de promociones a la que nesecitaban 2 “Rastas”. Mi respuesta fue: “Lo de Rasta esta ok, pero de bebidas no tengo ni idea…” a lo que el respondió: “No te hagas problema, yo te enseño.” y así fue como una tarde que parecía que iba a ser como cualquier otra, el mar y los mates me regalaron una nueva pasión en mi vida, además de un gran amigo.
En esta nueva entrega radial de “El disfrute” me di el pequeño placer de homenajear al surfing y a los amigos de la playa por medio de este cóctel “El Puertito” (alias “Waikiki Style”).
Si tenes ganas de tomar un buen cóctel en Marpla, podes ir al bar de este gran Barman “Rasta” Tochi, quien en la barra de Zion, en Punta Mogotes, noche tras noche regala magia y sabores.
Dedicado a toda la galera de Waikiki, Enjoy!!!!

Ramos Tequila Fizz.

2010-04-27T08:27:00.001-07:00

Nueva semana, nuevo trago. En esta oportunidad con un invitado de lujo, Martín Auzmendi. Todos juntos, coctelera en mano, nos adentramos en los secretos de la serie más reconocida del mundo, Los Soprano, y en particular en una gran pelea en el bar la cual terminada genero la pregunta ¿que hacemos ahora, tengo unos ramos aquí, quieres brindar? Y así, emulando ese momento, esta semana preparamos el Ramos Tequila Fizz. Imperdible. Un gran trago para disfrutar luego de una noche de aventuras.

Ingredientes:
- 1 ½ Oz. Tequila Silver.
- 1 dash de Agua de azahar.
- 1 Clara de huevo.
- 1 cucharada sopera de Azúcar impalpable.
- ½ Oz. De jugo de lima.
- ½ Oz. De jugo de limón.
- 3 Cucharadas soperas de crema de leche.
-Hielo.
-Completar con soda o agua gasificada.

Si tenes ganas de ver mas tragos te invitamos a visitar www.eldisfrute.com.ar o bien escucharnos los lunes de 21.30 a 23 horas en FM 98.5 Radio Brisas de Mar del Plata o en la web online.

Clases en “Bols Bartender Academy”.

2010-04-15T11:31:00.000-07:00

En este nuevo post te seguimos mostrando la coctelería de Ámsterdam. Te invitamos a conocer por dentro la “Bols Bartender Academy”, donde Ara Carvallo, instructora del instituto, nos cuenta con sumo detalle las diferencias que hay entre cada una de las Ginebras Bols que se comercializan en el mundo.

Enjoy!!!

Twenty ´s Bar.

2010-04-11T22:13:00.000-07:00

A diferencia de las notas anteriores que he escrito por las tardes sentado en el escritorio de casa tipiando en la computadora, junto al corrector de ortografía del Word como gran aliado, esta es diferente. Lapicera y papel van grabando las palabras que escribo, mientras tomo un whiskey americano en la barra de algún barcito de mi querida Mar del Plata.
¿La razón? El tema del cual voy a escribir se remonta a casi un siglo atrás. Al año 1920 para ser más exactos. Mientras que en Argentina el ritmo musical del tango invade las calles porteñas, e Yrigoyen es el presidente de todos los argentinos, en Estados Unidos se avecinaba una serie de acontecimientos que cambiarían al mundo.
La primera guerra mundial había cesado; el partido republicano era elegido para asumir la presidencia americana con Warren G. Harding, quien alguna vez diría: "la actual necesidad de América no es la de héroes, sino la de curarse; no normas, sino normalidad; no revolución, sino restauración; no agitación, sino ajuste; no cirugía, sino serenidad; no el dramatismo, sino el desapasionado; no el experimento, sino el equipo; no submergencia en los asuntos internacionales, sino mantener la nacionalidad triunfante.... "; “La Asociación de Mujeres Cristianas Abstemias” crecía en numero y poder y Carry A. Nation, una viuda cuyo marido falleció a causa de una fuerte adicción al alcohol, un día montaría en cólera y tomando un hacha destruiría cuanto bar se cruce por su camino a manera de venganza.
Todos estos factores desencadenaron en la aprobación de la 18a. enmienda de la Constitución Americana, a partir de la iniciativa del congresista Andrew Volstead, por la cual son prohibidas las bebidas alcohólicas, bajo la llamada Ley Seca. La misma consistía en la ilegalización de la fabricación, elaboración, transporte, importación, exportación y venta de alcohol. La ley que tomaría 13 años en ser derogada pondría en escena a un sin fin de personajes.
Dicen que “Hecha la ley, hecha la trampa” y sin duda Al Capone fue uno de los que mejor entendió esta frase, quien supo encargarse de suministrar alcohol elaborado en la clandestinidad a gran parte de los mas de 100.000 bares ilegales, a lo que cabe destacar que gran parte de estos, eran de su propiedad.
Los alcoholes de bajísima calidad, en donde muchas veces tan solo era etanol con agua y especias, hicieron que cobrara gran importancia la labor de los barmans. Su misión consistía en disfrazar los desagradables sabores de estos alcoholes con lo que encontraran, syrups (agua + azúcar), jugos, especias, vermouths, etc.
El formato de bares llamados “Speackeasy” (hablar bajo) se popularizaría en New York, bares secretos y clandestinos a los cuales solo se podía acceder mencionado una contraseña al oído de algún guardia del lugar, con la mirilla de la puerta mediante.
Otro de los protagonistas de la época fue Eliot Ness, detective neoyorquino quien cobraría fama por ser el encargado de ponerle fin al contrabando de alcohol de Al Capone; aunque paradójicamente el cargo por el cual fuese encerrado terminaría siendo el de evasión impositiva.
Todos estos personajes e historias no son solo parte del pasado, si no que vuelven a estar en auge gracias las tendencias de moda “vintage” vigentes.
Los formatos de bares “Speackeasy” son cada vez mas populares en Europa, Norte América y en nuestro país, tal es el caso de “Ocho7ocho” o simplemente el “8” como lo suelen llamar cariñosamente los bartenders que aprovechan sus francos para reunirse y rendirle culto a las bebidas de su inmensa barra, colmada de etiquetas importadas y botellas en desuso, tales como Pineral, Legui, Hierro-quina, entre otras.
A pesar de que la ciudad de Mar del Plata todavía no cuenta con un bar de esta índole, si existe un servicio de barras a domicilio llamado “Twenty´s Bar”, donde la propuesta es “llevar el bar a tu casa”, transportándote a los años ´20, inmediatamente después de beber el primer sorbo de uno de los cocteles de la época, que cuidadosamente son seleccionados y que respetan fielmente sus recetas y técnicas de elaboración, al igual que la vestimenta y la ambientación. ¿Acaso hay algo mas oculto, selecto y privado que hacer una fiesta tu casa?
Ahora si, a brindar por la posibilidad de beber y disfrutar de un buen destilado “Libremente”. ¡Pero ojo! A no chocar las copas muy fuerte, nunca se sabe quien puede estar escuchando.

Viva el Tequila!!!

2010-04-10T21:54:00.000-07:00

Durante todo el mes de Abril en El Disfrute vas a conocer la intimidad del mundo del tequila contada por sus protagonistas. Maestros destiladores, jimadores y tequileños nos cuentan toda la magia e historia que alberga cada botella de tequila en su interior.

La Diosa Mayahuel es símbolo de la fertilidad de la tierra. Al ser convertida en maguey, brindó a los hombres los dones necesarios para sobrevivir.

También es madre de los cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la embriaguez. La Diosa tenía cuatrocientos pechos para alimentar a sus hijos. Mayáhuel, posiblemente deriva de Mayahual, centro del maguey cercado por las pencas entrelazadas, y se refiere a todos los brazos que florecen para el mismo pueblo.

Se dice que una tormenta se abatió sobre un campo de agaves y varios rayos cayeron sobre las plantas, cociendo el corazón de las mismas, lo que provocó que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel. Los indígenas se encontraron con este fenómeno y habiendo probado lo consideraron como una dádiva divina de Mayáhuel , por lo que a partir de ese momento le rindieron culto, ya que la utilizaban en su ritos ceremoniales.

A continuación la nota completa Al director de la “Academia Mexicana del Tequila” Francisco Hajnal Alfaro y el coctel de la semana: “TEQUILA AD ETERNUM”, inspirado en las aventuras del joven Indiana Jones y su paso por México para alistarse en las tropas de Pancho Villa durante la rebelión de dicho país.

Enjoy!!!!!

Gin Crusta en "El disfrute"

2010-04-05T23:04:00.001-07:00

Como cada semana el Disfrute te acerca una nueva historia. Esta semana uno de los primeros cócteles de los que hay registros, el Gin crusta del gran profesor Jerry Thomas, el padre de la coctelería.
Enjoy!!!

12º FESTIVAL DEL HABANO

2010-03-29T23:59:00.000-07:00

Y como te prometimos seguimos mostrando todo lo que paso durante el verano en “El disfrute”. En el mes de Marzo con motivo del 12º festival del Habano en Cuba, entrevistamos a sebastián Bossi, quien además de ser sommelier, es una de las personas que mas conoces sobre puros en nuestro país. Y como si esto fuera poco te dejamos el paso a paso de cómo hacer un buen Mojito con miel, ideal para maridarlo con tabaco y aprovechar las cualidades de la miel para suavizar la garganta.

Enjoy!!!

REGRESAMOS!!!!!!!!!!

2010-03-27T09:49:00.000-07:00

Volvimos!!!!!!!! Si después de casi 4 meses, estamos de vuelta!! Este año se sienten aires de cambios, nuevo blog, diseño, secciones, material y mas…
Pero mientras esperamos todas estas novedades ya podes ver todo lo que paso durante el verano en El Disfrute!! El único programa de televisión y radio sobre coctelería en Argentina.
Hoy por el tiempo de ausencia: Lleve 2 pague 1!!! Dos videos al precio de 1. Primero algo del viaje a Ámsterdam, Holanda, donde visitamos la fábrica y museo de Heineken y de pasada el museo de la tortura. Luego un trago dedicado a las mujeres “Tita”. En el día de la mujer preparamos este cóctel en “El disfrute” radio, basado en el famoso “Margarita” e inspirado en el romance secreto entre Leguizamo y la morocha argentina “Tita” Merelo.
Enjoy!!!

CINE Y TRAGOS

2009-12-16T09:41:00.000-08:00

No hay dudas que muchas de las escenas inolvidables del septimo arte tienen como protagonista a los mejores actores de todos los tiempos y en sus labios, cuando no es el beso de una bella mujer, un trago.

Como olvida sino al gran Bogart solo, bebiendo Bourbon en Casablanca, o Bill Murray desolado y perdido en Tokio acompañado de Scarlett y su vodka-tonic, la bellisima Marilyn sirviendo champagne en la madrugada o Gary Grant tomando whisky con Ingrid Bergman; el joven Cruise prerando Cocktails junto a su maestro de barra y de fondo Kokomo de los Beachs Boys, Nicholas Cage con Elisabeth Shue y una botella de tequila o Marlon Brando bebiendo de un coco, y el clasico revuelto, no agitado de James Bond: queda alguna duda de la fusion perfecta que una gran escena tiene si tenemos el cócteles ideal para ese momento que nos representan?

De mas esta decir que la seleccion de un champagne, un Bourbon, la neutralidad del vodka o el perfume del gin, el pasado de un ron o del tequila, no es antojadisa y tiene un porque.

No hay que viajar mucho en el tiempo para preguntarnos porque James Bond, en su Casino Royal bautizo a su variedad del Martini Seco con el nombre de Vesper ... de todo esto y mucho mas vamos a conversamos con Martin Auzmendi.

SEGUNDO ENCUENTRO DE BARTENDERS MARPLATENSES

2009-12-03T10:55:00.000-08:00

A continuación la nota que salio en el Diario “La Capital” de Mar del Plata, contando lo sucedido durante el “Segundo encuentro de Bartenders Marplatenses”, el domingo 29/11 con la visita de Mauro Garrido a la Argentina.

El domingo 29/11 se llevo a cabo el segundo encuentro de Bartenders de Mar del Plata, en Scotia Bar, ubicado en la calle Hipólito Irigoyen 2670.
El evento consistió en una charla a modo de seminario, con Mauro Garrido, flair bartender Marplatense residente en los Estados Unidos, un orgullo de la ciudad quien es reconocido como unos de los mejores en el mundo en esta categoría. El fair es una disciplina que se desarrolla principalmente en los bares y casino norteamericanos, teniendo como foco la ciudad de las Vegas. Consiste en un show de malabarismo realizado con botellas y cocteleras. Mauro contó las principales diferencias laborales que hay entre los dos continentes, así como también como con esfuerzo y trabajo muchos barmans Argentinos son reconocidos a nivel internacional, tal es el caso de Matías Merlo, ganador del torneo Bols Arround the World 08 de entre 150 participantes del todo el país, quien logro viajar a la ciudad de Ámsterdam, Holanda para representar a la Argentina y a la ciudad de Mar del Plata. También hablaron sobre sus experiencias Alejo Tolosa y Gonzalo Mamani Ferreyra, quienes obtuvieron el logro de “Mejor Cóctel” y 2º lugar en la categoría flair, respectivamente, en el torneo realizado en el Hotel Sasso, el mes pasado en nuestra ciudad. Este resultado le da la posibilidad a Gonzalo de viajar al panamericano 2010 en Ecuador, para representar a la Argentina.
“La idea de este evento es mostrar que a pesar de todos los problemas que acarrea nuestra tan amada profesión, como con mucho esfuerzo y trabajo se puede llegar muy lejos y los ejemplos son la mejor manera de demostrarles a las futuras generaciones de barmas, que si se quiere se puede” Dijo Matías Merlo, docente y ex alumno de la escuela L´Ecole.
Para finalizar el evento Mauro Garrido brindo un show de Flair del más alto nivel a todo el público que se hizo presente a la cita.

Aqui fragmentos de la clinica de Mauro Garrido.

Y lo que todos esperaban SHOWWW!!!!

3 Generaciones de Cantineros.

2009-11-24T10:12:00.000-08:00

Escucha la entrevista realizada a 3 generaciones de Bartenders, reunidos por el torneo de cocteleria Argentino de AMBA, en Mar del Plata, en el hotel Sasso.
Ignacio de Notta, Alejandro Vidal y Matías Merlo, contando como se conocieron y se unieron por amor a la coctelería. Lalo Masiel y el Gallego Martinez conduciendo en medio del desorden y el barullo para lograr esta hermosa pieza radial.

Jägermeister en "El Disfrute Radio".

2009-10-30T11:40:00.000-07:00

A continuación te dejamos el audio de la nota realizada sobre Jägermeister, el licor de hierbas Alemán. Entérate sobre como se bebe y de que se trata en “El Disfrute radio”.

Ya sabes todos los lunes tenes un compromiso (y no hay Peter Capusoto ni CQC que sirvan de excusa para no escuchar “El Disfrute”).

LEY SECA EN "EL DISFRUTE RADIO"

2009-10-22T22:12:00.000-07:00

¿Todavía no escuchaste el único programa de coctelería radial? Entonces no te podes perder el próximo programa de “El Disfrute Radio” conducido por “Lalo” Maciel, “El Gallego” Martínez y Matías Merlo; la cita es todos los lunes de 22 a 23hs por radio “Brisas”, fm 98.5 en Mar del Plata y http://www.radiobrisas.com/images/webcam/webcam.htm para escucharlo y verlo on-line en el mundo!!!!!!
A modo de adelanto abajo podes escuchar la nota realizada a Daniel Estremadoyro sobre la coctelería durante tiempos de prohibición (1920-1933) en los EE.UU.
Ya sabes todos los lunes tenes un compromiso (y no hay Peter Capusoto ni CQC que sirvan de excusa para no escuchar “El Disfrute”).

Diario de viaje. Día 1.

2009-10-07T12:30:00.000-07:00

Comienza el diario de viaje del trip por Europa de Coctelería Marplatense.
El 20 de julio fue el día en que empezó todo, aunque para mi comenzó unos días antes viajando a Bs. As. para partir desde Ezeiza.
Preparativos de ropa, coctelera y mucha yerba mate; fueron las tareas a desarrollar durante la noche de insomnio a causa de los nervios pre-viaje.
Después de casi un día completo viajando, entre escalas y transbordos, por fin llegamos al primer destino: Amsterdam (Holanda).
Check in en el hotel, ducha y a caminar por el barrio como para conocer el lugar, pero no mucho, ya que a la noche estábamos citados para cenar y conocernos con el staff de Bols Ámsterdam.

Coolies en MdQ!!

2009-09-14T22:06:00.000-07:00

Ya estan disponibles en Mar del Plata los nuevos moldes de Coolies!!!
Pero muchos se preguntaran: ¿Qué es Coolies? Coolies es una empresa que se dedica a la fabricación y distribución de vasos de hielo. Introduce una nueva propuesta en coctelería orientada al mercado del shot y el mini-cocktail.
Se trata esencialmente de vasos de hielo -“Coolies”- elaborado ciento por ciento de hielo, permitiendo disfrutar de un clásico shot de una manera completamente novedosa. Los Coolies se sirven a una temperatura ideal de -17 C, logrando de esta forma una agradable sensación tanto en la mano como en los labios.
Recientemente lanzó a mercado unos moldes de silicona reutilizables que permiten fabricar Coolies en cualquier freezer hogareño. El molde de 4 shots vale $ 50 y con uno solo se pueden hacer infinitos vasos.

Para conseguirlos en Mar del Plata y toda la costa Atlántica podes comunicarte al 223-15-5770380, o mandar un mail al correo del blog cocteleriamarplatense@hotmail.com.

Aquí algunas ideas para que puedas disfrutar de los shots, tanto en tu casa como en el bar.

www.coolies.com.ar

de regreso a MdQ!!!!!

2009-09-08T11:02:00.000-07:00

Luego de un largo periodo de ausencia, vuelve todo el staff de Coctelería Marplatense (por ahora el staff es de solo 1 persona, pero en crecimiento) a trabajar en la web.
El motivo de la ausencia fue el tan ansiado y esperado viaje a Ámsterdam, ciudad Holandesa, en donde se encuentra sin lugar a dudas la mejor academia de coctelería del mundo y en donde tuvimos el orgullo de poder participar.
Como si esto fuera poco, finalizado el seminario en la Bols Bartender Academy, aprovechamos la visita al continente europeo para conocer países y ciudades al otro lado del océano. Ámsterdam, Brujas, Paris, Berlín, Londres, Valencia, fueron algunos de los lugares soñados que visitamos, con la intención de encontrar y descubrir sus noches, historias y personajes.
Poco a poco iremos revelando este viaje de casi un mes y medio en tierras lejanas.

Bacanal Junio

2009-07-06T23:10:00.000-07:00

En el mes de Junio, la revista Bacanal realizo una nota sobre tragos para disfrutar en la estación más fría del año. Junto a Santiago Giovannelli fuimos invitados para dejar al descubierto nuestras recetas para combatir al invierno.
La revista esta en todos los kioscos del país, o si no pueden ver la nota on-line desde la pagina de Bacanal. Click Aqui!!

EL DISFRUTE 2º PROGRAMA

2009-06-08T11:46:00.000-07:00

Ya esta en el aire el segundo programa de “EL DISFRUTE”, conducido por mi amigo Lalo. En este programa elaboramos el famoso coctel de Pichín Policastro: El Clarito, y además el Gaucho Noble desde la escuela L´Ecole.

Y todavía hay un 3ª programa…

Entrega de Premios BATW 08

2009-05-29T10:28:00.000-07:00

El miércoles 6 de Mayo se llevo a cabo la entrega de premios BATW 08 (Bols Around The World) en el Speakeasy Bar Ocho7Ocho. Mariano Maldonado, gerente de Marketing de Sabia, fue quien realizo la entrega de los pasajes aéreos a Ámsterdam, y la beca de estudio para la “Bols Bartending Academy” de dicha ciudad. Además en el lugar se hicieron presente, Martín Blanco responsable de Moebius Marketing, Julián Díaz y Facundo Martín de Ocho7Ocho, Rodolfo Reich de Bacanal, entre otros.
A pesar de realizarse la ceremonia en horarios poco habituales para los bartender ( La mañana!!!!!!!), se paso un grato momento en compañía de gente a fin con las bebidas y la coctelería.
Cada vez falta menos…

El Disfrute

2009-05-26T22:29:00.000-07:00

Durante las últimas semanas del mes de Abril, en conjunto con el programa “El Disfrute” y mi gran amigo “Lalo”, desarrollamos un especial de Cócteles y bodegas para este programa en la escuela de cocteleria L´Ecole, de Mar del Plata. Aquí les dejo la primer parte del programa, que lo “Disfruten”, valga la redundancia…

DIA DEL BARMAN

2009-04-20T08:45:00.000-07:00

La segunda quincena del mes de Abril, siempre alberga algo diferente en las atmósferas de los refugios nocturnos. Los artistas que noche a noche se ubican tras esos largos tablones de madera, suelen estar un poco mas sueltos, mas simpáticos y mas jolgoriosos que de costumbre, sobre todo el mismo día en que se inicia esta segunda quincena. En efecto, nadie es invulnerable ante la sobredosis de brindis que celebra el 15 de Abril, día del Barman, el cual se extiende casi toda la quincena, incluso hay quienes culpan sus borracheras hasta junio por este mismo motivo.
Un 15 de Abril, pero del año 1941, un grupo de barmans (o cocteleras, en ese entonces) se reunían para cenar en la ciudad de Buenos Aires y apoyar así la publicación de la revista “El Barman magazine”. Esa misma noche se constituyo la Asociacion Mutual de Barman y Afines.

Así que ya saben, si andan de copas por algún bar de Argentina en esta fecha, solo tenga algo de paciencia extra.

GANADOR DEL BOLS AROUND THE WORLD 08

2009-02-16T08:23:00.000-08:00

Ya se conocen los resultados del BATW 08 (Bols Around the World 08) y el ganador es… YO!!!!!!
Siiiii a pesar de recibir la noticia a pocos minutos después de amanecer (mi amanecer es a las 15hs.), y no entender absolutamente nada, la alegría afloro de inmediato y la sonrisa de oreja a oreja que tengo solo se va a borrar en cuanto el viaje termine y se rompa el hechizo encantado.
La verdad es que un viaje a la mejor academia de coctelería, en un paisaje y geografía única como Ámsterdam, con bartenders de la talla como Philip Duff, solo puede ser parte de un sueño inalcanzable.
Gracias Bols de todo corazón, gracias por darnos la posibilidad a todos los bartenders del país de poder participar, sin importar en donde trabajemos, hayamos estudiado, o vivamos. En estos tiempos cosmopolitas que corren, detalles como estos no son menores para los cocteleros del interior, en donde siempre se nos hace un poco más difícil mostrar o difundir nuestro arte. Por ultimo, gracias a todos los barmans con los que gracias a Bols estuvimos en contacto, porque más allá de ganar este increíble premio, gane relaciones con un montón de colegas, con un mismo amor en común: El disfrute y placer de un buen trago.

Lanzamiento Vodka Eristoff en Mar del Plata.

2008-12-24T09:05:00.000-08:00

Txt: Matias merlo.

Fotos: Pomelo producciones.

Barteders, encargados y dueños de bares, se dieron cita en el hermoso salón de Avalon para darle la bienvenida a nuestra ciudad al prestigioso Vodka Eristoff del grupo Bacardi-Martini.

La noche comenzó con una recepción de cócteles a base de vodka Eristoff, y en donde uno de ellos fue el trago ganador del festival gastronómico 08. Sushi y vodka fueron el perfecto acuerdo para acompañarse mientras se reunía toda la familia coctelera de Mar del Plata. A las 22hs Gastón Ariu, Brand Ambasador de Grey Goose fue quien presento oficialmente el vodka, contando su procedencia, cualidades y versatilidad de este espirituoso.

Creado en Georgia en el año 1808, la fórmula de esta exquisita vodka está basada en una receta original del príncipe Eristoff, que pertenecía a una de las familias más antiguas y nobles de Georgia. Eristoff está hecha en base a un grano 100% puro y atraviesa un proceso de triple destilación, como indica la tradición establecida en el siglo XVIII.

Para finalizar la noche a pura fiesta, Adrián de bernardi tomo posesión de las bandejas y a fuerza de graves y agudos se encargo de hacer levitar a los invitados (saltando claro esta).

Logística y coordinación: Matías Merlo, Sebastian Brea.

Diseño y ambientación: Iglu.

Ebrios con conocimiento.

2008-12-12T20:55:00.000-08:00

Txt: Matias Merlo.
Fotos: Pomelo producciones.

No podía esperarse más que otra cosa de estos nuevos alumnos egresados del curso de Mixologia, a cargo de Alejandro Vidal y Matías Merlo en Puerto Vino.
Gracias a la iniciativa tomada por Víctor Duarte, gerente de la sucursal de Mar del Plata de Puerto Vino, a fines del mes de Junio comenzaron las clases de coctelería y mixologia en el hermoso salón de exposiciones de esta prestigiosa vinoteca. La idea era pasar un momento agradable todas las semanas, olvidarse por un rato de los problemas cotidianos y viajar por todo el mundo de la mano de la historia de los cócteles y las bebidas.
Como cierre de curso el renombrado chef Luis Lazo cocino diferentes platos gourmets maridados con distintos cócteles a base de vinos espumantes. Reuniones entre amantes del bon vivant, seria mas apropiado que a llamarlo clases…

Festival Gastronomico 08

2008-12-01T20:58:00.000-08:00

Txt: Matias Merlo.
Fotos: Pomelo Productora.

El festival gastronomico de Mar del Plata es uno de los eventos culinarios más prestigiosos de nuestra ciudad. Este año se celebro la quinta edición de esta fiesta de la gastronomía, en donde además de contar con una exposición de productos regionales, se realizaron dos torneos: El torneo Gastronomico, “En busca del plato marplatense”; y el torneo de coctelería amateur marplatense, en donde este año el main sponsor fue Vodka Eristoff ,en vísperas a su lanzamiento.

La idea fue encontrar aquel trago que capture la esencia de este vodka, con originalidad.

Por segundo año consecutivo el ganador de este concurso fue una dama: La señorita Lorena Grisel Villalba, quien gano con su “Romantic Wolf”.

Cada año el torneo se vuelve más exigente y sofisticado, gran merito se debe a sus principales organizadores, el team de directivos y profesores de L´Ecole (Pablo Farias, Alejandro Vidal y Martín Rivero).

Nuevamente un éxito del cual todos los involucrados estamos orgullosos.

Falta muy poco...

2008-11-21T14:44:00.000-08:00

Ya queda casi un mes para conocer al ganador del Torneo Argentino de Bols.

Participar es muy sencillo, solo tenes que crear un cocktail con al menos 15ml de cualquier licor de Bols, fílmate preparándolo, subilo a Youtube completando el formulario de la pagina de bolsaroundtheworld.com.ar y listo. También podes ver los videos que ya están participando del torneo planetario, tanto en la página Argentina como en la página mundial. De paso mientras navegas por la pagina aprovecha para inscribirte en el sorteo de un Cocktail Party para 40 personas para que puedas festejar este verano junto a tus amigos! o hace clic en la foto de abajo y anótate. Parece que con el cambio de horario, Papa Noel este año llego antes.

Conoce la Bols Academy de Amsterdam.

Torneo bols Around the World

2008-10-23T09:12:00.000-07:00

Sobre el final de año, y como todos años, Bols busca el mejor Bartender del mundo y para ello organiza unos de los mejores torneos del país. A través de un novedoso método de clasificación y participación por video permite la inclusión de los más remotos barmans de todo el mundo. De esta manera Bols une tanto a los barmans Argentinos como asi también a los de todas partes del mundo, mediante su página web de Argentina y la Internacional. Todos los videos serán evaluados por un jurado compuesto de profesionales de Argentina y de Holanda. “No se premiará la mejor producción cinematográfica, sino el cocktail más innovador que contribuya a la expansión de la marca por el mundo entero”, afirmó Mariano Maldonado, destacado Gerente de Marketing de SABIA.

La recompensa para el ganador de este desafío planetario es un viaje a la BOLS Bartending Academy de Ámsterdam con la posibilidad de competir allá con los bartenders del mundo por una Beca de Trabajo en el lugar del planeta que vos elijas, un premio soñado por todos los que amamos el universo de las bebidas.

No esperes mas Fílmate y mandalo, si tenes alguna duda o inquietud podrás evacuarla vía mail a merlo_matias@hotmail.com o a través de la pagina web de Bols Argentina http://www.bolsaroundtheworld.com.ar .

Tenes tiempo hasta el 31 de Diciembre.

Mojitos en Gasparo bar

2008-09-24T21:48:00.000-07:00

Nueva propuesta de Mojitos en Mar del Plata. En conjunto con Hernan Madrid de Gasparo Bar hace ya 3 meses que funciona un sector exclusivo para la cocteleria de la familia de los Julepes, si Los Mojitos. Una barra de Bacardi ambientada y decorada temáticamente esta abierta durante toda la noche de los sábados en Bernardo de Irigoyen 3858. Pero la novedad es que ahora además del clásico Mojito podes disfrutar de un montón de variantes con una nueva carta de tragos realizada por “Cocteleria Marplatense”. Enjoyy!!

Un poco de historia de este cóctel…

La historia del mojito se remonta a los tiempos de los piratas del Caribe. El famoso pirata Sir Francis Drake solía preparar un trago con ron y hojas de hierba buena para curar la garraspera en la garganta llamado Drake, después de unos años se perfecciono.

Cuentan que el nombre de Mojito viene dado de mojo, palabra española que daba nombre a una salsa caribeña en la que se utilizaba la lima. El Mojito es una bebida alcohólica refrescante muy popular en todo el mundo Comúnmente se piensa que el Mojito fue inventado por el restaurante cubano La Bodeguita del Medio, en la recepción del hotel Sevilla (La Habana) por los años 30, pero los cubanos ya lo hacían antes de la aparición del local.

Torneno de cocteleria Marplatense

2008-09-24T21:06:00.000-07:00

Este domingo 28 Mar del Plata vuelve a tener su torneo de cocteleria anual para alumnos y recién egresados de la carrera de Barman. Este año el reglamento se ha flexibilizado para poder crear con más libertad los cócteles para la competencia. Vodka Eristoff estará apoyando el evento como main sponsor, otorgándoles la posibilidad a los primeros 3 puestos del concurso, a elaborar sus tragos durante la recepción del lanzamiento del vodka el 13 de octubre para todos los empresarios nocturnos de dicha ciudad, ademas de la gran cantidad de premios en herramientas y bebidas de la empresa Cepas Argentina.

La inscripción es por mail a la casilla certamendecocteleria2@hotmail.com, tenes tiempo hasta el viernes para mandar tu receta, también podes bajar el reglamento en la pagina http://www.gastronomia-mdp.com.ar.

SALVEMOS AL CLARITO!!!

2008-09-05T11:33:00.001-07:00

Salvemos al clarito!!!!!

Gracias a la iniciativa tomada por un grupo de bartender de Bs. As. Hoy Mar del Plata comienza a rendirle culto al padre de la cocteleria Argentina, Pichín Policastro, y su legado inmortal, “El Clarito”. A continuación algunas palabras de los promulgadores de esta cruzada.

"El hombre no esta hecho para la derrota; un hombre puede ser destruido pero no derrotado", dijo alguna vez el escritor Ernest Hemingway.

La frase de este genio de la pluma (y también de la botella) se aplica también a los cocteles clásicos, que nunca mueren, pero siempre se reinventan.
¿Quién no ha escuchado hablar del Clarito?
Recuerdo haber recibido pedidos de claritos casi desde el mismo día que me inicié en la barra, y casi podría decir que recuerdo exactamente la cara de extrañeza de cada uno de aquellos caballeros entrados en años, quienes no podían concebir que un bartender argentino no supiera como prepararles un Clarito.
Como el buen jovencito sabelotodo que sin duda era, podría haberme refugiado en el simple pretexto de que ese era un coctel “viejo”, que los tiempos habían cambiado y que “esas cosas” no se tomaban más.

Pero el Clarito, como los grandes cócteles de todos los tiempos, ejerce una misteriosa atracción que lo hace eterno y que obliga a cada nueva generación de bartenders argentinos, a redescubrirlo y a reverenciarlo. Yo mismo no pude escapar a esa presión: ¡Tenía que conseguir la receta!

Pero, ¿Qué es un Clarito? ¿Cómo se prepara? Y sobre todo ¿Qué lo hace tan especial?

La primera vez que me fue entregada una receta “oficial” para elaborar un Clarito, recuerdo haber dicho: “Pero si esto no es mas que un Extra Dry Martini”
... Pero la letra de molde carece del poder de comunicar la magia que rodea a un cóctel de la estatura del clarito. Esta percepción muchas veces no se alcanza ni cuando se siguen simples instrucciones. A veces hay que comprender el estilo y la intención del creador del cóctel. No siempre es esto posible, pero cuando se logra una comunión entre el coctel, el creador, el (bartender) interprete y el afortunado bebedor, entonces mi amigo, entonces es cuando el conejo sale brincando del sombrero.
Quizás sea por eso que el creador, Pichín, nos lego sus consejos y recetas. Para asegurarse de que la magia perdurara y prosperara a través de los años. Pichín, maestro de la sutileza y domador de fieras de elevada graduación alcohólica, entendió e hizo entender la importancia capital del frío, la suprema calidad de los ingredientes y la celeridad extrema al elaborar este tipo de cócteles, puede transformar a la más estruendosa bomba alcohólica, en un discreto y certero disparo con silenciador desde lo profundo de la noche. Un clarito bien preparado puede ser mortalmente elegante, un mágico ascensor que te lleve exactamente al piso donde te quieres bajar, suavemente arrullado por el fondo musical de tu propia vida. Y es quizás por eso que el argentino de la época lo convirtió en su cóctel favorito. Porque Pichín creó cientos de tragos... pero fue al Clarito que la Argentina convirtió en leyenda.

Los ingredientes son asombrosamente conocidos por el bartender y el amante de los clásicos... Indiferente los embates de la modernosa nulidad del vodka, el Clarito siempre confió en el sofisticado Gin para encender sus turbinas, las mismas que deben ser lubricadas con la proporción justa del más seco vermouth. Y mientras todo el mundo vivía obsesionado con la aceituna del Dry Martini, el Barman Galante comprendió que el sex appeal de esta “bala de plata argentina” debía radicar en la frescura de un “lemon twist”.
Una combinación poderosa, sin dudas, que debe ser enfriada casi hasta el cero absoluto para que alcance su máxima velocidad y el andar más suave que tomador alguno pueda desear o imaginar.

El Clarito es así. Fuerte y franco, como el abrazo de un amigo. Al fin y al cabo proviene de una época de riguroso traje y sombrero, de trabajo duro y honesto. Aquellos tiempos cuando la palabra empeñada valía mas que el dinero, esa Argentina que todos queremos volver a ver y a vivir.
Muchos creen que esto es difícil de imaginar siquiera. En cuanto a vos...

Vos tenés un Clarito en la mano ¿Quién puede detenerte?

Daniel Estremadoyro

La receta original de este clásico data de 1935 y es muy simple: 90 gr. de gin y 10 gr. de vermú seco, como el Dry Martini actual, que en aquella época solía prepararse combinando partes iguales de gin y vermú. Por su fórmula, el Clarito era un cóctel muy seco, que se perfumaba con piel de limón y se servía en copa coctel, en algunos casos escarchada con azúcar. Con el tiempo se perdió el azúcar pero se siguió perfumando con limón el borde de la copa, según explica el bartender Enzo Antonetti en su libro Tucumán 535, del año 1965

CURSO ESPECIAL DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS

2008-09-01T14:17:00.000-07:00

El miércoles 3 de Septiembre comienza el curso de Alta Cocteleria en Puerto Vino (Stgo. Del estero 2602). Son 6 clases de una hora y media c/u, donde aprenderemos el maravilloso mundo de sabores, texturas y aromas que brindan todas las bebidas espirituosas. La idea es poder aprender sobre este complejo arte y aplicarlo en nuestros hogares, conocer cada familia de bebidas, sus marcas iconos, desarrollar las técnicas y métodos de composición de los cócteles mas clásicos, sin dejar de lado los impulsados por las nuevas tendencias y la vanguardia.

Algunos temas a desarrollar: Historia, equipamiento y elementos de cocteles. Materias primas, aperitivos, vermouths, licores, bitters, espumantes, ron, whisky, cachaza, vodka, gin, tequila; que analizaremos y veremos su utilización, elaboración de tragos clásicos y tragos de autor.
Dictado por: Matias Merlo (Bartender Cepas Argentinas) y Alejandro Vidal (Bartender Piazza Normandina).
Costo curso $ 150, socios 20 % descuento. Entrega de certificado y obsequios de fin de curso. Comienzo 3 de Septiembre 19 hs. Se dictaran 6 miércoles consecutivos. Clickea sobre la imagen para concer mas...